咖啡豆不可太潮濕!易遭赭麴毒素入侵 | 生活 | 新頭殼 Newtalk

来源:免费注册即送体验金  作者:注册就送钱的网站  发表时间:2018-05-31 15:50

  喝咖啡很潮,但咖啡豆如果太潮濕恐怕會遭到真菌入侵,喝多傷腎傷肝!喝咖啡已成了國內許多民眾的飲食習慣之一,但是,台灣的氣候高溫潮濕,萬一咖啡豆經過不良的加工烘焙,或不當的儲存方式容易滋生真菌,並可能因而產生赭麴毒素污染,如果過量攝取含赭麴毒素的咖啡,恐怕會造成腎、肝病變,所以,儲存咖啡豆時要特別留意。

  食藥署指出,赭麴毒素為某些真菌的代謝產物,共分為A、B、C、D四種,其中,又以赭麴毒素A毒性最高,世界衛生組織國際癌症研究機構(IARC)已將赭麴毒素A列為2B類致癌物,若過量攝取含赭麴毒素A的咖啡,可能造成腎、肝病變。

  一般咖啡生豆烘焙時,溫度都在攝氏210到260度之間,在此烘焙溫度下,咖啡生豆中的赭麴毒素絕大多數都會被破壞,但如果烘焙現場旁擺置其他裝有咖啡生豆的麻布袋,或烘焙過程中開放式朝向熙來攘往的街道,烘焙好的咖啡豆也就有可能受到空氣中的真菌孢子污染,並於包裝後再度滋生。

  為了替民眾新疆时时彩三星走势图的食安把關,食藥署訂定《食品中真菌毒素限量標準》,將烘培咖啡豆及咖啡粉中赭麴毒素A限量標準,訂為5ppb以下新疆时时彩三星走势图微信,與國際食品法典委員會(Codex)、歐盟和中國規定一致,且持續不定期的抽樣市售咖啡豆以檢驗是否符合規定,並與地方政府衛生局共同合作執行「2017年度市售食品中真菌毒素污染風險辨識與管理計畫」,抽驗市售食品檢測真菌毒素,其中,咖啡製品件數檢驗皆合格。

  食藥署提醒,選購咖啡豆時,除了注意其來源外,也要選擇衛生環境良好的烘焙空間、產品乾燥完全與包裝完整,並考量個人飲用習慣,適量購買並於期限內使用完畢;研磨後的咖啡粉因容易吸濕導致真菌生長,開封後,可使用密封罐、袋以保持咖啡豆與咖啡粉的乾燥,亦可存放於冰箱內,維持低溫以降低真菌生長,如發現異狀時,則丟棄不要食用。

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